Hur får man pasta
•
Guide: Koka din bästa och godaste pasta – 10 tips och knep
Text: Pär Brandt
När huvudet är tomt på idéer och magen kurrar blir det ofta pasta till middag. Det är svårt att direkt misslyckas med pasta, men många upprepar samma fel – år efter år.
Med några små enkla knep kan du laga en godare pasta till dig själv och dina middagsgäster. En del tips känner du igen och några kanske kan inspirera till att testa nya metoder eller göra annorlunda val.
Även en enkel pastarätt kan bli en kulinarisk höjdpunkt. Lycka till vid spisen och buon appetito!
1. Välj bra kvalitet
Bra råvaror är nyckeln till mesta i köket. Så även med pastan.
Men när man står framför butikshyllan med pasta är det lätt att bli villrådig. Hur ska man veta vad som smakar bäst?
Första rådet är att inte vä
•
Koka pasta "al dente"
Godare pasta - några tips
Varför koka "al dente"
Pasta som är "al dente" har bibehållit många av pastans goda kvaliteter. Överkokt pasta, däremot, blir mycket mjuk i konsistensen och är verkligen ingen höjdare att äta.
Pasta som pasta?
Det kan vara stor skillnad i kvalitet på olika pasta och det finns många olika sorter att ta ställning till. Men lägger du några kronor extra på pastan får du en pasta av bättre kvalitet som är enklare att lyckas med.
Efterkokning
Glöm inte att pastan efterkokas - det är därför det är så viktigt att hälla av den medan den fortfarande är "al dente" om du vill ha en perfekt konsistens på pastan.
Lägg pastan i kokande vatten
Pasta ska alltid läggas ner i kokande (aldrig kallt) vatten så att värmen når mitten av pastan så fort som möjligt o
•
Men några små, enkla knep får pastan den rätta italienska smaken
Att koka pasta som i Italien
Koka pastan så att den behåller sin spänst och smak, det som kallas al dente. Att koktiden för pasta anges i intervaller beror på både form och tjocklek. Bästa tipset är att smaka ofta för att få det tuggmotstånd just du gillar.
Fyll en stor kastrull med vatten, beräkna 1 liter per 100 gram pasta. Mycket vatten gör att pastan inte klibbar ihop. Dessutom avstannar inte kokningen när du lägger i den kalla pastan vilket ger ett jämnare resultat.
Salta när vattnet kokat upp, annars tar uppkoket längre tid. Räkna med en halv matsked (10 g) per liter vatten för att få precis rätt sälta.
Rör i pastan emellanåt så att den inte klibbar ihop.
Koka pastan 1 minut kortare än vad som står på paketet för att få precis rätt tuggmotstånd, det som italienarna kallar ”al dente”. Under tiden pastan blandas med varm sås fortsätter den nämligen att mjukna något.
Att servera pasta
Gör klart såsen med