Hur använder du dragon
•
Dragon – Odling och fakta
Fakta om dragon
Dragon är en lättodlad kryddört med ett sirligt växtsätt. Ett måste till bearnaisesås och fantastisk i ägg- och kycklingrätter.
Svenskt namn: Dragon, fransk dragon, rysk dragon.
Vetenskapligt namn: Artemisia dracunculus Glauca-gruppen (rysk) och A. dracunculus Sativa-gruppen (fransk dragon)
Familj: Asteracea, asterväxter.
Sorter: Fransk dragon är en förädling av den ryska och har den bästa, mest intensiva smaken. Men blommorna är sterila och växten kan därför bara förökas med sticklingar eller rotskott.
Rysk dragon är betydligt mildare, men smaken intensifieras något vid torkning. Den ser ut om frans dragon men växer frodigare och frösås.
Botanik: Perenn, flerårig, halvbuske med ursprung i Sibiriens och södra Rysslands stäppmarker.
Vildväxande dragon. På den oansenliga blomman syns det nära släktskapet med malört och åbrodd.
På växtsättet och den oansenliga blomställninge
•
Dragon (fransk)
Alla dagligvaror du behöver - noga utvalt både för dig och för planeten
Dragon tillhör malörtsfamiljen, även om den varken liknar eller smakar som malört. Den härstammar från början österifrån, och växer vilt bland annat i Östeuropa och Sibirien. Denna perenna (fleråriga) dragon kan bli upp till 80 cm hög och får långa, smala, släta blad. Den franska dragonen tillhör samma familj som den ryska, men är något kraftigare i smaken.
Matlagning
Den franska dragonen har en fin smak av anis och kan användas till en massa olika rätter. Klassiskt används den i flera olika såser, såsom bearnaisesås. Den kan också användas ihop med kyckling, fisk och i dressingar. Dragon kan både användas färsk och torkad, den färska är mildare och “grönare” i smaken , medan den torkade har en skarpare oc
•
Dagens ört – dragon
Dragon har en stark, pepparaktig smak och italienarna kallar den romantiskt för Dragoncello.
Hacka eller klipp bladen och använd som krydda till stekt kött eller fisk. Dragon passar utmärkt i såser och soppor.
Dragonvinäger gör man genom att lägga hela stjälkar med blad i vinägerflaskan. I vanliga anrättningar bör man inte använda stjälkarna eftersom de har en mycket kraftig och skarp smak.
Det finns 2 sorters dragon: rysk dragon som har grövre blad, en svag och lite gyttjig smak och inte alls så fin och aromatisk som den andra ? fransk dragon, med en stark och tydlig doft och smak.Den franska används bl a till béarnaisesås, kyckling och sallader.
Béarnaisesås (4 port)
150 g smör
1/2 dl vatten
2 1/2 msk dragonvinäger
1 msk finhackad gul lök
1-2 persiljestjälkar
5 krossade hela vitpepparkorn
1 krm torkad dragon
3 äggulor
3/4 msk hackad persilja, salt och cayennepeppar
Skala och finhacka lök, äpple och vitlök. Smält smöret i en kastrull. När smör