Hur länge steka pak

  • Pak choi i ugn
  • Koka pak choi
  • Pak choi i ramen

    • •

    Pak choy

    Under 1980-talet gjorde pak choy entré i europeiska grönsaksdiskar. Den importerades då från Kina och Japan där den traditionsenligt odlas. I dag odlar vi den också framgångsrikt på våra breddgrader, kålsorten har även fått det svenska namnet sellerikål som dock sällan används.

    Pak choy – som också ses gå under namnet pak soi och bok choy – har vita, köttiga och saftiga stjälkar vars smak påminner om kinakålens. Bladen är stora och mörkgröna. Pak choy kan tillredas ungefär som mangold, det vill säga strimlas som den är och läggas i sallader, kokas i soppor, fräsas tillsammans med exempelvis vitlök och svamp, eller stuvas.

    Förvaring

    Pak choy förvaras bäst i en plastpåse i kylen. Eller skär pak choy-blad i grova strimlor, doppa i kokande saltat vatten, kyl i kallt vatten, krama ur och stoppa i frysen.

    Säsong

    I Sverige skördas ekologisk pak choy från juli till september.

    Passar med

    Pak choy passar exempelvis med vitlök, soja, ingefära, chili, tofu, rödbetor, svamp.

    •

    Ibland ser hemodlad pak choi lite skruttig ut efter angrepp av skadedjur. Men den är fin att äta ändå sedan kålen putsats till. Extra tjusig förstås med små, perfekta huvuden som blir som små konstverk på fatet. Stekt pak choi är gott och lätt att göra.

    Gör så här:
    Putsa och skölj pak choi. Små huvuden kan tillagas hela, stora huvuden kan delas i mindre bitar. Vill du använda stora delar är ett tips att låta kålen få ett snabbt dopp i hett vatten, då blir den lite mjuk och tar inte så stor plats i stekpannan.
    Värm en stekpanna och häll i en skvätt rapsolja.
    Lägg i pak choi, grovt hackade vitlöksklyftor och färsk hackad chili.
    Stek mycket hastigt på hög värme.
    Häll på en skvätt vatten om det blir för torrt i pannan .
    Strö över flingsalt och sesamfrön.

    Låt inte kålen steka länge och vänd ofta. Servera gärna med japansk soja, finhackad vitlök och sesamfrö i olika färger.

     

    Recept: Sara Bäckmo
    Foto: Maria Strömberg Bååth

    •

    Pak choi är i säsong under tidig vår och höst. Mild och god att använda rå i sallader men riktigt läckra är de varma i woker och grytor. Eller som här - ugnsrostade med smak av vitlök, chili och sesamfrön. Snabblagad och god trädgårdsmat när det är som bäst. Här är mitt favoritrecept på pak choi i ugn!

    Gör så här:
    Sätt ugnen på 200-220°C .
    Häll olja i en ugnsform och hetta upp i ugnen i några minuter.
    Skölj pak choi och skär i två halvor.
    Tag ut formen ur ugnen och vänd ner halvorna med snittytan nedåt så att det fräser till. Vänd dem sedan med snittytan uppåt.
    Rör ihop olja, soja och pressad vitlök och pensla på snittytorna.
    Strössla sesamfrön och chili flakes.
    Rosta i ugn i 20-25 minuter och servera varma.

    Ät pak choi i ugn som den delikatess det är eller som ett saftigt och grönt tillbehör till någon annan rätt.

    Bli medlem på Sarabackmo.se för att få tillgång till längre artiklar, trädgårdsguider och särskilda erbjudanden från Skillnadens Trädgård. Om du gillade den