Hur tillagar man råris
•
Nej, som tur är finns inte det farliga giftet arsenik i ris. Men arsenik finns naturligt i berggrunden och tas upp av riset via jorden eller bevattningsvattnet. Ris innehåller arsenik i varierande halter men den som äter varierat och väljer olika sorters mat och märken minskar risken för att få i sig för mycket av något enskilt ämne.
Arsenik finns både som oorganiska föreningar och olika organiska föreningar. Den oorganiska formen klassas som cancerframkallande, medan den organiska formen anses vara oproblematisk.
Fullkornsris innehåller ofta högre halter arsenik än vitt ris. Det beror på att arsenik framför allt ansamlas i risets skal, som det finns kvar mer av i fullkornsprodukter.
Men innan du helt skippar fullkornsriset ska du veta att du genom att skölja det kan sänka innehållet av arsenik.
Enligt Livsmedelsverket finns det ingen risk för hälsan att äta ris och risprodukter några gånger i veckan, som är det vanliga i Sverige. Men vuxna bör inte äta ris och risprodukter
•
Koka ris – tips för perfekt, fluffigt ris
Koka ris – tips för fluffigare ris
Ska du koka jasminris eller basmatiris kan du skölja igenom riset med vatten ett par gånger tills vattnet är helt klart. Då får du bort en del av stärkelsen och riset blir inte lika grötigt. Det minskar även risken att det bränner fast då det är stärkelsen som gör att det bränns.
När du kokar ris, undvik att lyfta på locket, ångan sipprar snabbt ut och riset blir torrt. Koka alltid ris på svag värme, så att det sjuder, och stäng gärna av plattan 5 minuter innan koktidens slut och låt riset svälla på eftervärmen.
Hur mycket ris per portion?
Ris sväller till dryg dubbla mängden. 2 dl okokt ris blir 5 dl kokt ris och räcker till 3-4 portioner. Du kan alltså tänka ungefär 0,5 dl okokt ris per portion.
Vilket ris till vad?
Arborioris
Det klassiska risottoriset av den rundkorniga sorten. Att det är så krämigt och smakrikt beror på att det i kokt skick avsöndrar stärkelse.
Avorioris
Rundkornigt ris som b
•
Koka ris
Ångkoka klibbris (Sticky Rice)
Vad är klibbris?
Klibbris, eller glutinöst ris, innehåller mycket stärkelse och blir klibbigt när det kokas. Glutinöst betyder klibbigt och innebär inte att det innehåller gluten. På förpackningen ser du att det är "glutinous rice" eller "sweet rice".
Blötlägg riset
Blötlägg klibbris i ljummet vatten under minst 4 timmar, gärna över natten.
Beräkna ca 5 dl risgryn till 3 personer.
Häll av vattnet och låt riset rinna av.
Gör i ordning ångkokaren
Lägg riset i en bambuhatt eller liknande behållare.
Fyll en steam pot till högst hälften med vatten. Vattnet ska inte nå upp till bambuhatten när den sedan sätts i.
Koka upp vattnet.
Sätt bambuhatten med riset i steampoten. Täck riset med ett lock. Låt vattnet sjuda på medelstark värme.
Koka riset
Koka riset i ångan under 15 minuter. Lyft upp bambuhatten och knyck till så att risklumpen vänder sig i luften. Koka riset i ångan 15 minuter till.
Bred ut riset och lufta det