Hur bäst steka ryggbiff
•
Ryggbiff – 5 tips för den perfekta ryggbiffen
Ryggbiff, striploin eller biffrad – en klassisk nötbit som är mör, mager och dessutom enkel att tillaga. Det går lika bra att steka den som att grilla eller tillaga i ugn. Populära tillbehör är ofta potatis i olika former, kanske klyftpotatis, pommes eller potatisgratäng. Populära såser att ha till är bland annat rödvinssås, bearnaisesås eller kanske ett kryddsmör.
Så, vad kan vara bra att tänka på?
Preppa och marinera
Det behöver inte vara svårt att laga en ryggbiff – men det finns några saker som kan vara bra att tänka på. Exempelvis bör du vänta tills ryggbiffen är rumstempererad innan du tillagar den. Har du valt en bit med fettkappa kan du låta den vara kvar för mer smak.
Det går alldeles utmärkt att bara krydda en ryggbiff med salt och peppar. Steker du den i stekpanna kan du även addera smör, vitlök och timjan när du gett den yta och ösa den i smöret. Vill du ha lite extra smak i din ryggbiff? Här kommer tips på hur du kan ma
•
Perfekta ryggbiffen- hur tillagas den egentligen…
Till att börja med vill jag inte ange mig själv som något proffs när det kommer till kött, man lär så länge man lever… Jag har tidigare varit lite för mesig när det gäller att steka på köttet men nu kan jag äntligen säga att jag känner mig nöjd med mina resultat. Jag har tränat, tränat och åter tränat allt för att få till den perfekta ryggbiffen enligt mig i alla fall. Detta gäller såklart även andra typer av nötkött som tex entrecote.
Till att börja med måste du välja ett riktigt bra kött, jag köper alltid butiksstyckat kött vilket jag tycker är bäst.
- Dela köttet i skivor ca 1 1/2- 2 cm tycker jag är perfekt.
- Skölj köttet i kallt vatten, torka av det försiktigt med papper och låt ligga i rumstemperatur ca 1-2 timmar.
- Torka av köttet ännu en gång så ytan blir torr, då får du en bättre stekyta, salta och peppra.
- Sätt spisen på högsta temperatur, använd en gjutjärnsstekpanna och lägg i rikligt med äkta smör. Lägg
•
Ryggbiff
Om du funderar på varför det heter ”biff” kan vi berätta att ordet kommer från latinets ”bos” som betyder oxe. Från franskans boef och engelskans beef landade ordet i svenskan under tidigt 1800-talet och blev biff.
Vad ska jag göra med ryggbiffen?
Har du en stor bit ryggbiff är det underbart att grilla den hel. Grilla köttet direkt över elden och vänd biten, hela tiden. Grilla tills ryggbiffen får en riktigt krispig skorpa. Därefter får köttet gå klart på indirekt grill. Och slutligen ska köttet vila i ca. 10-15 minuter.
Några tips när du ska steka din ryggbiff
Den perfekta temperaturen på ryggbiff
I olika delar av världen finns olika åsikter om vad som är den perfekta innertemperaturen på kött.
Vi beskriver här de vedertagna, svenska temperaturerna för tillagning av kött.- Rare (blodig): 48–50 grader
- Medium rare: 54–56 grader
- Medium: 58–60 grader
- Medium well: 65–67 grader
- Well done: 70–72 grader
Köttsaftens f