Gryta koka hur länge
•
Grytbitar – så skär du lagom stora bitar
Få perfekta bitar till långkoket
Så skär du lagom stora grytbitar av högrev
0:36
Inte för stora men inte för små. Så här skär du grytbitar i en perfekt storlek till långkoket. Kocken ger sina bästa tips för att lyckas med en mustig gryta.
Grytbitar kan man göra av flera olika sorters kött, som nötkött, fläsk, lamm eller kyckling. Mattias Larsson, kock och måltidsinspiratör har en favorit som han föredrar.
– Jag kokar alla mina grytor på högrev för att det ger en väldigt, väldigt fin smak.
Hur skär man grytbitar?
– Skär större bitar, gärna med fettet kvar för det ger god smak. Fettet kan man plocka bort i efterhand om man vill. Om man skär en hel köttbit i bitar är det viktigt att skära tvärs över fibrerna, men med grytbitar spelar det ingen roll. Då kan man skära på alla leder eftersom de ändå ska kokas länge, tills de blir möra.
Hur länge ska en gryta koka?
– Köttet ska kokas till det blir mört. Exakt tid är svårt att sä
•
Mustig köttgryta som heter duga
Gör så här
Köttgryta
- Bryn nötköttet i en separat stekpanna (gärna gjutjärn).
- Påbörja grytan med att steka bacon.
- Lägg till mellanstora bitar gul lök och schalottenlök när baconet börjar bli färdigstekt.
- Tillsätt vitlöken.
- Späd med de krossade tomaterna och tillsätt därefter i rask följd rödvin.
- Fortsätt med vatten, kalvfond och den vegetariska fonden.
- Skeda i tomatpuré och soja och svep ner nötköttet.
- Lägg i lagerblad och löva av 5-6 timjanstänger och lägg i bladen.
- Salta och peppra.
- Låt bubbla länge på låg värme utan lock.
- Om man går över 3 timmar kan man behöva titta till och kanske späda vid behov. Då tar man lämpligen lite fond och vatten. Man bör inte gå under 2 timmar.
- Någon halvtimme innan man betraktar grytan färdig så sveps slantade moroten, palsternackan, samt champinjoner eller annan svamp ner. (Torkad svamp något tidigare, färsk svamp något senare).
JordärtskocksmosKoka upp vatten i en kastrull.
- Skala potatisen och jordä
•
Långkok och grytor
Vilka är egentligen byggstenarna i ett långkok? Hur ska man tänka där?
Köttet
I ett långkok behövs ett protein. Vilket protein du väljer kommer att avgöra tillagningstiden men räkna alltid med minst 1,5-2h kokning. Läs på i vår guide till att koka kött för att lära dig mer om innertemperaturer vid långkok.
Kött och lökblir extra goda om du bryner dem innan de hamnar i grytan. Det frigör nämligen köttets nötiga umamismak. Om du vill skippa det här momentet, tillkätt köttet på om på till redan sjudande såsbas.
Såsbas
Köttet kommer under tillagning att släppa ifrån sig en hel del vätska, men tyvärr inte tillräckligt för att kunna kokas bara i det. Därför behöver du tillsätta någon mer vätska. Om du väljer vin, tomater eller buljong är helt upp till dig. Tänk bara på att gräddiga produkter kan skära sig om de kokas för länge och passar därför bättre att tillsätta på slutet.
Smaksättning
Oavsett om du väljer att smaksätta med svamp, örter eller c