Hur fänkål fronds ska

Porchetta (uttalad "pore-KET-ah") är ett berömt italienskt recept på benfri och fjärilig fläskkulle fylld med nyframställd korv och insvept och rostad i fläskkött, vilken spetsar utsökt juice när porchettaen skivas. Vi har ersatt fläsklinne för axeln eftersom det håller ihop och gör skivning enklare. Det är bäst att förbereda porchetta dagen innan (utan matlagning) och kylning över natten, vilket gör att fläskmagen kan torka så det är extra krispigt när det rostas.

Vad du behöver

• 3 till 4 pounds benfritt fläsklinne
• Knippa eller två kosher salt
• Knippa svartpeppar (nymalet)
• 1 liten lampa fänkål (eller anis)
• 3 matskedar olivolja
• 1 liten lök (finhackad)
• 8 vitlöksklyftor (finhackad)
• 1 pund slipat fläsk
• 2 msk fänkål frö
• 1 msk röd paprika flingor
• 2 matskedar fräsch rosmarin (malet)
• 1/2 kopp panko breadcrumbs
• 1 ägg (slagen)
• 1 citron (zested, fint riven)
• 1 5 pund stycke
• sidfläsk

•

Innehållet som finns tillgängligt på vår webbplats är resultatet av våra redaktörers dagliga ansträngningar. De arbetar alla mot ett enda mål: att förse dig med rikt innehåll av hög kvalitet. Allt detta är möjligt tack vare de intäkter som genereras av reklam och prenumerationer.

Genom att ge ditt samtycke eller prenumerera stöder du vår redaktions arbete och säkerställer den långsiktiga framtiden för vår webbplats.

Om du redan har köpt en prenumeration, logga in

•

Fänkål mot anis Vad är skillnaden mellan anis och fänkål

Medan båda fänkålen (Foeniculum vulgare) och anis (Pimpinella anisum) är infödda i Medelhavet och båda kommer från samma familj, Apiaceae, det är verkligen en skillnad. Visst har de båda en lakritsmaksprofil som liknar dragon eller stjärnanis (inget samband med P. anisum), men de är helt olika växter.

Fänkål kontra anis

Anis är en årlig och fänkål är en perenn. De används båda för sin lakritsmak, som kommer från den eteriska oljan som kallas anetol som finns i deras frön. Som nämnts använder många kockar dem ganska utbytbart, men det är verkligen en skillnad i smak när det gäller fänkål kontra anis.

Anisfrö är de mer skarpna av de två. Det används ofta i kinesiska fem kryddpulver och indiska panchphoran och ger en tyngre lakritsmak än fänkål. Fänkål har också en lakritsmak, men en som är mindre söt och inte lika intensiv. Om du använder fänkålfrö i ett recept som kräver användning av anis, kan du behöva använda lit