Hur man äter duva

  • Steka duvbröst
  • Ringduva recept
  • Duvbröst med kantareller

    • •

    Recept på duva

    10-10-regeln

    Kyl inte skjutet vilt under tio grader de första tio timmarna. Så lyder den regel som alltid gäller om du vill ha ett mört kött. Missar du där finns ingen räddning, köttet är ohjälpligt förstört.

    Efter skottet börjar genast en mängd processer i viltets muskulatur. Mer exakt så bryts det glykogen som finns i musklerna ner till mjölksyra. Energin förbrukas och köttets PH-värde sänks.

    När energidepåerna töms drar musklerna ihop sig och stelnar. Är temperaturen för låg innan musklerna tömts på energi kommer de proteiner som drar ihop muskelfibrerna att bindas hårt till varandra och oavsett hur man senare försöker möra köttet är det för sent. Köttet har förlorat vätska och förblir torrt och segt.

    Klövvilt eller fågel, stor eller liten spelar ingen roll, principen är densamma. Handlar det om större djur är problemet inte så stort om det inte är mycket kallt, men mindre vilt och fågel kyls snabbt ner om temperaturen är låg och jaktdagen lång. Då gäller det

    •

    toli wrote:Duva kanske är den godaste fågel att äta. Många här i Hälsingland har rynkat på näsan och undrar om dom verkligen går att äta. Jag gör det väldigt enkelt lite salt och peppar sen steks dom snabbt på ganska stark värme så dom blir väldigt röda inuti som serveras med en potatisgratäng. Västerbotten späckad duva måste jag prova det lät väldans gott.

    Kul att höra din synpunkt, eftersom du bor i södra Norrland. Att man käkar duva i södra Sverige, betraktar jag ju som självklart. Originalreceptet som jag testat, kom från Tomas Ekberg. Då var det med Gorgonzola-ost. Det fanns ju förstås inte i vår Konsumbutik, så då köpte jag en dansk blå-mögelost. Det blev ganska hyfsat. Wästerbottenosten och Norrmejeriers Krutrök blev då självklara utvecklingar på detta gourmet-projekt.
    Till BÖRJE (3 apr) måste jag fråga; Återvändande duva med TEJPAD VINGE???? Är det SANT ??????
    Dessutom; Har du sagt A, måste du säga B; Vilken marinad använder du? Är förstås jätteförtjust i stekt duva, me

    •

    Är hemma på en liten paus så jag skriver väl då
    Tar hand om duvorna direkt när jag kommit hem. Plockar ut bröstbitarna och slänger resten.
    Lägger bröstbitarna i kylskåpet och vänder dessa varje dag i en vecka ungefär. Brukar använda näsan och lukta mej fram.
    Sen in i dubbla fryspåsar 4 i varje och in i frysen.

    Tillagningen är så här.
    Skär bort köttet från broskbiten efter att köttet blivit rumstemererat. Detta är viktigt, allt kött skall vara rumtemp. innan det hamnar i grytan annars kan det bli lite segt
    Skär sen ner dessa i mindre bitar och fräser dessa i en stekgryta. Sen får köttet puttra i ca.45 minuter på svag värme med lock på. Sen ner med hackad gul lök+ salt och viltkrydda.

    När sen köttet puttrat ytterligare 20 minuter är det dags att hälla i grädde.På slutet lägger man i hackad persilja som ej får koka.

    Serveras med potatis och lingonsylt.
    Är man barn dricker man mjölk till,annars ett gott rötjut

    "Går det inte att laga med silvertejp är det trasigt"