Vinägrett hur länge
•
Enkel vinägrett
Foton: Robin Karlsson
En enkel vinägrett kan göra de mest anspråkslösa salladsbladen till en riktigt njutning, förutsatt att den är korrekt tillredd.
En vinägrett är ett exempel på en emulsion, vilket innebär att fett och vatten – vilka normalt stöter bort varandra – har tvingats ihop till en homogen blandning utan synliga fettdroppar. Hollandaise, bearnaise och majonnäs är andra vanliga exempel på emulsioner.
Det absolut viktigaste för att emulsionen ska lyckas är att förhållandet mellan vatten och fett är rätt, cirka 1:3 för en vinägrett och 1:5 för exempelvis en bearnaise. Är det för lite vatten så skär sig blandningen, och fettet börjar ansamlas i droppar och hela skapelsen blir en oljig besvikelse. Är det för mycket vatten blir såsen för tunn och, ja, vattnig.
I en vinägrett utgörs vätskan av vinäger och/eller citrussaft, och vill man ha en mildare vinägrett kan man ersätta en del av vinägern/citrusen med vatten, så länge man bibehåller den totala mängden
•
Så sätter du detaljerna i den klassiska dressingen
Du kan variera i oändlighet efter tycke och smak, men balans är nyckelordet – den ska vara syrlig men len. Och precis som med alla annan matlagning måste även vinägretten få både kärlek och känsla. Glöm inte att vispa mellan varje steg för att lösa syran och saltet.
Basingredienser
En del vinäger (1 dl)
Två delar olja (2 dl)
En matsked sött (till exempel honung)
En halv matsked salt
Örter efter tycke och smak
1. Vinägern
Du kan i princip använda vilken sorts vinäger som helst, men till en klassisk salladsvinägrett kan det vara trevligt med champagnevinäger. Den har inte samma typ av sura toner som du lätt får med en vanlig vitvinsvinäger. Generellt är fruktvinäger behagligare att använda till vinägrett, men vinägersorten beror också på hur vinägretten ska användas. Till en tjockare eller emulsionsliknande dressing som majonnäsdressing eller ceasardressing kan det vara bra med en surare, kraftigare vinäger för att d
•
Serveringsförslag
- Förslag är grönsallad, tomater, rivna grönsaker (råkostsallad), kokta bönor eller linser, marinera ex. grillade grönsaker som paprikor, kokta morötter, kokt potatis (potatissallad) eller pasta (pastasallad).
- Vänta med att blanda i dressingen om du har en sallad med gröna salladsblad. Blanda då med salladen precis innan servering. Grönsallad tappar annars spänsten och slokar pga av saltet och syran i vinägretten.
- Många andra grönsaker blir bara godare - detta gäller speciellt kokta bönor och linser - om de får marinera lite i salladsdressingen.
- Ett förslag är att servera dressingen i en skål eller flaska bredvid att skeda eller droppa över salladen efter tycke och smak.
Val av ingredienser
När du gör en vinägrett så hänger allt på ingredienserna - desto godare olja och vinäger desto godare och finare vinägrett.
Vinägrett till många
Ska du ha fler gäster eller buffe så rekommenderar jag att du blandar en hel flaska vinägrett direkt (vinägrett håller sig lä