Hur görs sojasås

  • Kikkoman soja
  • Varför är soja svart
  • Vad är soja gjort av svamp

    • •

    Gluten i sojasås

    Hej!

    Sojasåser tillverkas genom jäsning/fermentering av sojabönor och rostat vete. Vetet som används kan vara såväl vetekärnor som vetemjöl eller vetekli. Efter jäsningen utvinns själva sojasåsen och olika kryddor tillsätts.

    Klassiska sojasåser

    Livsmedelsverket har analyserat gluten i sojasåser som deklarerat vete. Gluten påvisades inte i de klassiska tunnflytande japanska och kinesiska sojasåserna, t.ex. Kikkoman och Mrs Chengs. Klassisk sojasås borde därför inte utgöra någon risk för glutenintoleranta.

    Andra såser

    Det är dock viktigt att skilja på ”klassiska sojasåser” och andra såser som innehåller soja, men där spannmål kan ha tillsatts vid andra tillfällen än inför fermenteringsprocessen. Dessa kan innehålla gluten och lämpar sig inte för glutenintoleranta.

    Mer information

    Om du är intresserad av glutenhalten i en särskild produkt kan du alltid vända dig till företaget för att höra om de utfört glutenanalys på sina produkter.
    På vår webb finns mer

    •

    Japansk soja lyfter din matlagning till helt nya smakhöjder

    Oavsett vilken mat du ska laga blir det många gånger så mycket godare med en riktigt bra japansk sojasås. Den bidrar inte enbart med en angenäm sälta, utan också med umami, den femte grundsmaken som varje hemmakock med ambitioner borde jobba mer med.

    Det här är umami

    Smaknoterna i sojasås är av samma karaktär som umami, som också förekommer naturligt i bland annat tomater, miso, asiatisk fisksås, lagrad hårdost, skaldjur, svamp och lufttorkade charkprodukter.

    Så vad är umami? Vissa beskriver det som smaken av proteiner (eller natriumglutamat, saltformen av glutaminsyra, om vi ska vara petiga), men egentligen är det inte riktigt en smak. Mer intressant att prata om är vad umami faktiskt gör, nämligen att lyfta fram andra smaker, förstärka hela smakupplevelsen och ge den ett större djup.

    •

    Sojasås

    Sojasås eller bara soja är en kryddsås som framställs av sojabönor som tillsammans med bland annat vete och salt fermenterats med hjälp av en svampkultur. Sojasås är mycket vanlig i östasiatisk matlagning (framför allt i Kina, Indonesien och Japan) men har sen 1970-talet blivit populär även i västvärlden. Sojasås finns i många olika varianter vad gäller färg och smak, och dessa varianter har olika användningsområden. Gemensamt är dock att de är någon nyans mellan brunt och svart och att de ger sälta åt maten. Alla sorter kan användas under matlagningen lika väl som bordskrydda.

    Kinesisk soja

    [redigera | redigera wikitext]

    Kinesisk soja är saltare och tjockare i konsistensen än japansk soja. Den delas vanligtvis in i tre kategorier:

    • Shēngchōu (生抽), ljus/färsk soja. En tunnare och ljusbrunare variant, den som används vanligast i matlagning.
    • Lǎochōu (老抽), mörk/gammal soja. En soja som lagras längre och förstärks med sirap. Har en rikare men mindre salt s