Hur skära potatis
•
Matskola: Så gör du potatisskurvar
Friterade potatisskruvar. De här potatisskruvarna åt jag för första gången när jag var på Trosa marknad. Och de var magiskt goda, ett riktigt gott snacks. Det är vanliga potatisar som är skurna som spiraler (se bilden nedan) och därefter friterade. De smakar lite som pommes frites och kryddas med salt och pommes friteskrydda eller grillkrydda. De är lite frasiga i kanter och mjuk i mitten. Potatisen är vansinnigt god och kan ätas som snacks eller till en måltid!
Potatisen ska skäras så tunt som möjligt. Jag har skurit mina för hand vilket är lite svårare för de blir lätt lite för tjocka och kräver längre fritering, men det finns olika apparater som gör det lättare. Googla: potatoes twister. Jag ska definitivt köpa mig en egen spriralskärare, men har inte hunnit ännu.
Du behöver:
stora potatisar
fritös
olja
salt
pommes friteskrydda/grillkrydda
GÖR SÅ HÄR
1. Värm upp olja i en fritös eller kastrull.
2. Skär potatisen tun
•
Så ska du förvara potatis
Förvara potatis
Potatis trivs i mörka, torra, svala miljöer och kräver, tvärt emot vad man kanske tror, behandling med silkesvantar.
Har potatisen blivit stött bör man skära bort ordentligt runt om - i värsta fall kan den nämligen bilda ett ämne som gör den besk. Är potatisen grön räcker det inte med att skära bort det gröna. Då bör man slänga hela potatisen. Däremot gör det inget om potatisen börjat gro (förutom att den blir mindre näringsrik). Ta bara bort groddarna.
Förvara skalad potatis
Rå, skalad potatis kan förvaras tillfälligt i kallt vatten. Då missfärgas den inte. Det är dessutom ett sätt att få potatis som mjuknat att bli hård igen.
Koka potatis
Här hittar du våra bästa tips för att få till riktigt god kokt potatis.
Fast eller mjölig potatis?
Fast potatis, som till exempel Ukama, Bintje och Sava, är det bästa om man vill koka potatis, eller göra rostad potatis i ugnen. Mjölig potatis, till exempel King Edward och Grata är utmärkta till e
•
Smarta knep för suverän hasselbackspotatis
Att laga en potatis så att den blir en hasselbackspotatis gör alla middagar lite bättre. Tunna skivor som ändå håller ihop och som med hjälp av smör och lite kryddor blir det godaste som finns!
Och varför bara göra potatis som hasselback? Det funkar på många andra grönsaker och rotfrukter som morötter och pumpa, till exempel.
Så skär du potatisen på bästa sätt
Men hur gör man för att inte skära igenom potatisen när man skär? Det finns flera knep så klart och så här tipsar kocken Tareq Taylor i sin bok Tekniker, tips & genvägar (Bonnier Fakta, 2024):
"Placera en träslev på vardera sida det som du ska hasselbacka. Skär parallella snitt ner till skaftet på träslevarna. Träslevarna hindrar att du skär hela vägen igenom potatisen eller moroten eller pumpan."
Du kan också göra på samma sätt med två skärbrädor, av samma tjocklek, eller till och med lägga potatisen i "skålen" till en träslev. Det viktiga är att du har ett stopp fö