Hur säger man kål
•
Vitkål
Alla dagligvaror du behöver - noga utvalt både för dig och för planeten
De gamla egyptierna dyrkade kål på sina altare och romarna serverade kål som en festmåltid med exotiska kryddor och örter. Kål smakar gott, det är lätt att laga och billigt att köpa – så vad väntar du på?
Matlagning
Vitkål kan tillagas på oändligt många sätt. Kålen ska helst strimlas med kniv, inte rivas – riven kål blir lätt för mjuk och vattnig. Du kan använda strimlad vitkål som råkost, i coleslaw eller i en sallad i sällskap med syrliga äpplen, apelsiner eller söt torkad frukt, rostade nötter och pumpafrön. Rå kålsallad behöver ofta piffas upp lite. Testa att göra en god söt-sur dressing med exempelvis citron, honung, spiskummin och olivolja. Var inte rädd för att ta i, det ska vara lit
•
Kål - en mångsidig råvara
Det började på balkongen. Varje jul kokade Pelle Danielssons mamma flera julskinkor till den åtta barn stora familjen, och på buljongen som blev över kokade hon en jättegryta med vitkålssoppa som hon förvarade ute i kylan.
– Sen fick hon spetta loss den när vi skulle äta, den soppan ligger mig varmt om hjärtat än i dag, säger Pelle Danielsson.
När han själv som vuxen öppnade sin första egna restaurang i Linnéstaden i Göteborg 1982 fick kålen följa med även dit, något som inte alls var självklart på den tiden. I Göteborg gick det inte ens att köpa spetskål, utan Pelles grossist fick söka sig neråt södra Sverige och Köpenhamn för att få tag i den.
– De enda grönsakerna som finkrogarna ville använda var sparris, späda morötte
•
Rödkål, grönkål, savojkål, kålrabbi, svartkål, blomkål, romanesco, brysselkål, vitkål, broccoli, rova, kålrot, kinakål, pak choi, mizuna, tatsoi, och raps och senapsfrön. Men fänkål och strandkål är inte kål.
- Det är fantastiskt med alla dessa sorters kål. Som kommit från samma ursprung, säger Ingar Nilsson.
Hon är matskribent och har bland annat skrivit böcker om köksträdgårdsväxter. En om rabarber och en om kål. En bok som kort och gott heter Kål och innehåller en massa kunskap om kålväxter och deras historia.
Vi träffas i Helsingborg på Fredriksdals friluftsmuseum, som ett Skansen med odlingar. Här, framför en gammal ladugård från 1800-talet med stråtak ligger en kålgård, en liten odling omgärdad av en stenmur.
Kålgårdar fanns överallt i landet. Också i städerna.
- Där kunde allmänheten odla lite. Och kål var så vanligt förr att det blev ett begrepp för all möjlig odling. För det odlades inte bara kål i kålgårdarna.
Ingar Nilsson berättar om kålens historia i världen o